Алюминий и тефлон — популярные материалы для посуды, но их безопасность вызывает споры. Одни связывают алюминий с болезнью Альцгеймера, другие опасаются токсичных испарений тефлона. Узнаем, насколько эти опасения оправданы.
Тефлон: опасен или нет?
Для начала разберемся, что такое тефлон — это политетрафторэтилен (ПТФЭ), синтетический полимер, состоящий из атомов углерода и фтора. Он отличается высокой термостойкостью, химической инертностью и низким коэффициентом трения. Эти свойства делают его отличным антипригарным покрытием для посуды, а также материалом для подшипников, прокладок и медицинских имплантов. ПТФЭ не вступает в реакцию с кислотами, щелочами и органическими растворителями, поэтому считается одним из самых устойчивых полимеров.
На тефлоновой сковороде можно жарить без масла, и ничего не пригорит. Однако вокруг него тоже много опасений, особенно из-за перфтороктановой кислоты (PFOA), которая использовалась в его производстве.
Но по данным поставщика полимерных материалов pkf-elektroplast.com.ua, с 2015 года кислоту исключили из состава. Современные тефлоновые покрытия безопасны, если не перегревать посуду и не использовать повреждённые сковороды.
Алюминий: вреден или нет?
Алюминий — лёгкий металл с высокой теплопроводностью. В чистом виде он покрыт оксидной плёнкой, предотвращающей его взаимодействие с пищей. Однако кислые продукты (уксус, лимонный сок, томаты) разрушают эту плёнку, что приводит к вымыванию алюминия.
Алюминий накапливается в костях, печени, почках и мозге. Существует гипотеза о его связи с болезнью Альцгеймера, но научных доказательств этому нет. В повседневной жизни алюминий поступает в организм не только с пищей:
- водопроводная вода содержит соли алюминия, используемые для очистки;
- антиперспиранты содержат алюминий, блокирующий потоотделение;
- лекарства (антациды) включают его в состав.
Допустимая суточная норма — 1 мг на 1 кг веса. В обычных условиях человек получает меньше, поэтому алюминиевая посуда не представляет серьёзной опасности.
Какой алюминий безопасен?
Анодированный алюминий проходит специальную обработку, образующую прочный оксидный слой. Он не вступает в реакцию с пищей, не окисляется и служит дольше. Альтернативный вариант — алюминиевая посуда с керамическим или тефлоновым покрытием.
Что выбрать?
Если не перегревать тефлон и не использовать поцарапанную посуду, он безопасен. Алюминиевая посуда тоже не представляет угрозы, особенно если это анодированный алюминий или модели с покрытием. Главное — правильно использовать посуду и следить за её состоянием.
